“氧化铜对人体是有害的,不过淡蓝色状态的铜对于人的身体是没什么害处的,不过也没什么益处,一会儿吃的时候,鳞甲要刮干净。”
这条鲈鱼不是特别大,大概有方宏手臂那么长,也就是七十厘米左右。
他们的眼睛特别黑,外圈是淡黄色。
“尼罗河鲈鱼是最大的淡水鱼之一,最长可以达到两米,重两百公斤,当然了,比起我们国家的大红鱼,还差得远。”
大红鱼是被传说成水怪的一种鱼类,体长最大可以达到八米,有捕获记录的是三米七,别说是淡水鱼,海水中也少有那么大的鱼。
“尼罗河鲈鱼传入非洲的很多湖之后,造成了大量的生态圈破坏,这种鱼的幼体喜欢生活在沿岸,比如说这一条,就不算成鱼。他们以鱼类,甲壳类,昆虫为食,幼体小鱼以浮游生物为食,基本上只要是肉长的,都是它们的食物,包括它们的同类。”
“这种鱼在很多国家都被当做入侵物种负面教材,就像是我国水葫芦一样。”
“所以枪哥,今天的主菜是清蒸鲈鱼?”
清蒸鲈鱼?
“拜托,这么凶残的食肉鱼类,不做鱼片简直丧尽天良,简直对不起它,吃什么清蒸,一定要做鱼片,我是一个鱼片爱好者。”
方宏笑了:“小时候吃鱼老是被刺卡了,就不吃了,后来现,吃鱼片不会被刺卡,于是喜欢上了吃鱼片。”
鱼剁成块,有得小鱼刺舌头根本感觉不出来,不过做成鱼片就不同了,每一根刺舌头都能感觉出来。
“这一次也不算是鱼片,我们要尝试一道川菜名菜,花椒鱼。”
一般的川菜,在名字上是体现不出做法的,只能体现味型的差距,因为川菜味型太复杂了,所以大部分菜名都是以味型带头的,比如鱼香类,比如麻辣,香辣类,比如怪味等等,水煮这种取名的很少。
“花椒鱼的做法我选用的是CD的做法,将鱼的两边鲜肉剃下来,切成片但是不断,整片出锅保持了形状的好看,也让鱼熟的快,不会变老,这种做法其实刀工需求不高,因为鱼并不那么容易切断,切的时候会碰到鱼刺,没有想象中那么好切,所以开始的时候力量不要过大,慢慢的切。”
“枪哥你也是够了,你能不能先把它处理了才开始讲怎么做,硬讲啊!”
“哦,对对对,先处理。”
阳光下,菜刀寒光闪闪,方宏一刀将鱼破开,率先取出了新鲜的鱼泡,放在一边:“麻将,过来。”
麻将蹦蹦跳跳,看着像气球一样的鱼泡,用爪子拨弄。
“猫都是球形物体爱好者,它爱吃就吃,不爱吃就给它玩儿。”
方宏将鱼头下方部分切开一刀,掰开指给镜头看:“看到这个靠近脊椎的白线没有,这个在川菜中叫做腥线,是鱼最腥的器官,直接抽出来。”
“这个器官是鱼用来感知味觉的,也不知道本身就这么大股味道,是怎么产生作用的。”
这条鱼线不算清晰,方宏却没费劲直接将它抽了出来。
“我去,吃了一辈子鱼,才知道鱼有一根腥线。”
方宏抬头:“谁说一根了,另外一边还有一根呢……”