冲洗的时间也不能太久，动作也不能太重。这也是有讲究的。

本来呢，刘佳是打算用新鲜连壳的活蛤蜊来蒸蛋。蛤蜊蒸蛋这道菜，在本地可是很受女性欢迎的传统美容菜。活蛤蜊在下锅前需要先用盐水养过，好让蛤蜊把残留在体内的沙子吐干净。

新鲜的蛤蜊处理起来，比冻品会麻烦得多，但味道却也比现在这堆冻过的要好，好得多！

可惜还真是人算不如天算啊。这季节里，海州几乎所有水产摊位都会卖蛤蜊，毕竟现在还算是吃蛤蜊的季节嘛。可想买的时候，偏偏就是买不着。没办法了，又买不到合适的代替品，只好将就着用冻品来代替了。

冰冻过程会带来一定的脱水效果，在这效果的影响下，冻蛤蜊肉里那原本应有的鲜味，现在已所剩无己了。在这个前提下，处理的时候要是再稍有不慎，仅有的一点点鲜味就会完全流失掉。

到时候蛤蜊肉吃进嘴的口感，可会比生的肥猪肉还要难以下咽。

综上所述，不小心可不行。所以就算是简单清洗无法洗得太干净，也没办法呢。反正接下来还要加热，生的时候没变质坏掉，煮熟了吃下去，肯定不会吃坏肚子啦，顶多有点没冲干净的沙子吧。

刚买来的湿酸菜的原材料，是本地特产的大叶肥芥菜。其风味甜苦各半，口感爽脆多汁。不少人只要吃一次，就会喜欢上它。

当原汁原味的吃多了，自然会想在它身上开发出更多的吃法。

地道的海州人会将这种肥芥菜放在坛子里，倒进已煮滚再冷却至室温的洗米水，再添加足够的盐，经搅拌后，最后将坛子口密封好。这样只要等上半个月左右，就有又酸又爽口的湿酸菜可吃了。

腌制成酸菜后，味道品尝起来，与它新鲜时可是完全不同的，不过依旧爽口。照样还是种广受欢迎的美味。

刘佳准备用这酸菜来配牛肉，里面再加上洋葱，来炒上一道专门用来下饭的酸甜开胃菜。

说到洋葱，这东西被留在最后才处理。因为它多汁的组织结构一旦被破坏，里面的汁液就会迅速从切口处流失掉。洋葱便会渐渐变得干枯了。

说到底，洋葱还是越新鲜才越好吃。

不过话又说回来呢，几乎所有蔬菜最美味的状态，都是刚从田地里收割上来的时候。不过，一般人不太有机会享受这种口福就是了。

现在还有三个鸡蛋及一个甜玉米粒罐头未经处理。

如果不把“包装”打开，鸡蛋还说能做成煮蛋之类的菜肴，有些健康专家还建议吃鸡蛋要连壳，据说蛋壳也很有营养。可有谁的牙口有那么好，连罐头包装不打开就直接连壳吃的？自然要把“包装”都打开啦。

话说，从一开始刘佳就没打算把蛋连壳下锅煮。煮蛋一类的菜肴通常都偏清淡，比较适合当早餐吃。用来当午餐？那清淡口味感觉起来，稍微无趣了点，不开胃啊。

三个鸡蛋现在被搅成鸡蛋浆，里面加进了用油、盐、料酒及味精调成的调料汁。

要是今天买到的是新鲜蛤蜊，就用不着在蛋液里加味精了。毕竟，新鲜的蛤蜊已经自带足够的鲜味了。

另外，有些人觉得味精是家常菜的调料，是家庭主妇用来偷懒的。他们认为高级厨师做菜，都是用高汤上汤来提鲜味，大厨们肯定不屑使用味精这种化学合成调味料。

这种认知其实是完全错误的。

高汤里鲜味的化学成分，与味精的主要化学成分，几乎是一模一样的。高级厨师从来不会不屑用某种调味料，他们的厨艺功夫在于，对菜肴里调味料分量的掌握。

掌握调料分量的技巧，与市面上流传的菜谱里所说的完全不一样。

菜谱总喜欢特地标注明白多少克什么什么，或是多少匙什么什么。如果一直照着菜谱的说明去下厨，那厨艺永远不可能得到提高。

调料具体的分量其实没有固定的啦。老手们都是针对进食者的类型来灵活调整的，基本上就是凭经验，诀窍就是熟能生巧。

“啪哒－－啪哒－－啪哒－－”

煤气炉连续三次都点不着火。

刘佳只好低头凑近去观察，从小就开始下厨的他，觉得这种动作多少有点危险。万一他的运气实在太差，炉子直接爆掉也不是不可能的。

炉头旁的电子打火器，在开关拨动后，会立刻冒出电火花。这部分的零件似乎没有故障。

于是他用鼻子用力吸了一下气，闻闻味道。炉头上的出气口周边，好象根本没有煤气应有的那股臭鸡蛋味嘛。

刘佳顺着炉身上的输气胶管，象顺藤摸瓜似地找到了厨房的煤气开关。

上边的标识明明就是“开”啊。

他在这种情况下觉得是毫无头绪了。

没办法了，只好向熟悉这屋子环境的人请教请教啦：“珍姐----”