第63章 到底谁是谁命中的贵人？ 8

2015-05-01 作者： 吃素的熊

第63章 到底谁是谁命中的贵人？ 8

烹调的过程，是在道具师临时搭起的灶台上进行的，旁边就是高低不一的多台摄像机。

豆腐准备用来红烧，所以要切成麻将牌大小的块状。这种大小的豆腐块，在烧制的过程中既容易入味，翻弄时又不容易碎掉。

如果喜欢吃碎豆腐的，可以在红烧前先将豆腐弄碎。

碎不碎都只是个人口味而已，豆腐的外形对味道的影响并不大。不过刘佳做的红烧豆腐要出镜，整块的豆腐看起来比碎豆腐当然要更上镜就是啦。

瘦肉倒要细细地剁成肉馅。

刘佳是用菜刀剁的肉馅，速度较慢，但肉本身的汁水不会流失太多，所以肉味也会比较浓烈些。

如果想省事，直接上电动搅拌机也可以。反正肉馅还要放调料去红烧，汁水多点少点什么的区别都不大。

红萝卜的皮当然要削掉，珍惜食材归珍惜食材，不至于连皮都不舍得丢掉一点点啦。去皮了红萝卜先切成细条，再进一步切成红萝卜丁。

鸡蛋当然是要提前打成蛋浆。但今天不是烤蛋糕，所以鸡蛋浆不需要太多搅拌，只要把蛋黄与蛋白基本混合成一体即可。

小葱的绿叶现在被完全摘下来放到了一边，其余的葱白则切成了葱花备用。

刘佳细心地将独头蒜切成了薄片。这可是每一道菜都要用到的重要调味料，还是片状比较好。要是拍成蒜泥，蒜本身的香味会流失得较多，不符合他今天下厨的要求。

干辣椒被切成了较大的碎块，老姜则切成大片。因为刘佳不知道接下来品尝他菜肴的人会是谁，既然不清楚食客对口味有什么特殊要求，为免对方冒出“不吃姜或辣椒”之类的借口，还是切成大块比较保险。

毕竟切得大块点，味道就没那么重了。如果对方说不吃，也比较容易从菜里将这些配料给挑出来嘛。

咸豆酱以及其余各种次要调料，只要把包装打开，放在旁边备用就好。

现在要烹调的三道菜，都是海州人的家常菜肴。

刘佳首先制作的，是海州本地口味的红烧豆腐。

这是一道极其常见的简单家常菜肴。在王土国里，平均每三个人在吃饭的时候，就会有一个人嘴里正在嚼着红烧豆腐。

刘佳先把油锅烧热，然后用蒜片和干辣椒爆香了锅。当锅中蒜片和干辣椒的颜色显得有点发黑时，再把一百克肉馅全部倒进热油中翻炒。

等到将肉馅翻炒到八成熟的时候，再将雪白的豆腐放进锅里。刘佳一边小心翼翼地翻炒着豆腐和肉馅，一边加进适量的咸豆酱。

有了这咸豆酱，这道红烧豆腐就不用另行放盐了。

豆腐出锅以前，为了使酱汁能与豆腐紧密结合在一起，刘佳用少量玉米淀粉调了点清水，用淀粉水为菜肴勾了个芡。

他不停翻炒着锅里的红烧豆腐及芡汁。勾芡后如果在还继续加热，或是加热时停止翻炒的动作，菜肴很快就会烧糊了。

临起锅前，刘佳抓起一把葱花，将占刚才切出来的分量里一半左右的葱花撒进了锅里。

现在这道菜就可以出锅了。

一道海州风味的家常红烧豆腐，到这里基本就算是完成了。

刘佳接下来烹调的是怪味鱿鱼圈。

这是一道香辣可口的家常香口菜，无论是用来下酒还是下饭，都是很合适得啦。

不过今天刘佳不准备另行准备饮料或主食。今天是为了拍摄这道菜的制作，而不是怎么去吃它。

他首先烧了一小壶热水，将稍微清洗过的鱿鱼圈放在一个筛子里，用滚烫的热水将鱿鱼圈先冲洗一回。

在开始烹调这道菜以前，当然还要再热一次油锅。

这次用来爆锅的食材，除了有与刚才一样的蒜片及干辣椒，还多加了一味老姜片。

刘佳把表面还沾着水的微熟鱿鱼圈放进油锅里，滚烫的油锅顿时发出“呲－－”的一声巨响。

原本就已经冒着青烟的热油，现在更是象快要爆炸了似的。

刘佳要的就是这样的急速加温效果。他不端锅里的滚油，马上握着把手端起热锅，然后连油带食材一起倒进旁边的筛子里。这筛子就是刚才用来放鱿鱼圈的那个，此刻正横在个大碗上。

热油马上被滤进了大碗里，食材却老老实实地留在了筛子上。

接下来，刘佳在还有点残油的热锅里加进白酒及大量麻油，然后一边烧着锅，一边将刚才的食材倒回锅里。

他一边上下甩着锅，一边向锅里撒进适量的盐。

临起锅前，再撒进花椒粉和另一半葱花，拌匀后就可以装盘了。

这道菜肴的味道当然是不错。卖相看起来么，就显得马虎了点，鱿鱼圈是白色的，葱花也是白色的，配着略显灰黑的汁水，看起来倒是没多少香口菜的感觉。

刚才留下的小葱绿叶，现在就派上用场了。绿色的葱叶用来点缀这道菜是很合适的。

一道家常怪味鱿鱼圈，到了这里基本就算是完成了。

最后要炒的自然是红萝卜炒蛋了。把这道菜排在最后，刘佳是有他自己的想法啦。

因为就在刚才，双方就这道菜的颜色产生过激烈的争论。刘佳现在自然要让这道菜以最完美的颜色出现在对方眼前了。

家常菜嘛，这道菜的烹调过程依然很是简单。

首先还是先烧油锅，这回刘佳把最后一点蒜片也一起丢了进去。

虽然还有不少老姜片，但这食材并不适合这道菜，所以只好向它们说声对不起了。

热好锅以后，就可以把红萝卜丁放进锅中了。

刘佳只甩了两次锅，仅使红萝卜丁受了一点点热，便把所有蛋浆一次全部倒进热锅里。

现在用不着再甩锅，只用锅铲翻炒就好了。

说到锅铲这种家常厨具，刘佳其实倒是故意存了刁难对方的想法。

对方一开始提供的是炒勺，这种广受多数职业厨师欢迎的翻炒工具，却被刘佳拒绝了。

而他的理由是：家常菜就要配家常厨具。

这纯粹就是故意找碴的啦。

如果对方主动拿来的是锅铲，他肯定会要求：又不是家庭主妇做菜，请提供专业人仕用的炒勺。

对方不知道为什么不愿意主动配合出资方的工作，刘佳他做为出资方的人，对刚才的无理刁难可是感同身受啊。

现在有机会了，当然要小小反击一下。

等到蛋浆呈微微凝固的状态，刘佳再用锅铲把蛋浆给弄散。

接下来将该步骤重复几次，翻弄的过程中加入适量的盐，然后就可以出锅啦。

一道新鲜出锅的红萝卜炒蛋，到了这里基本就算是完成了。

－－－－－－－－－－－－三道菜肴都已经完成的分割线－－－－－－－－－－－－

刘佳这边在摄像机前下厨，电视台那边的道具师和场景师也没闲着。

他们在摄影棚里紧张地工作着，迅速地搭出了一个以天蓝色与白色为背景色的小棚。

说是棚，其实并没有顶，只是单纯的竖着几面围墙而己。在小棚中间，摆上了外表朴素又不失雅意的长方形原木花纹餐桌，以及花纹能与餐桌配套的原木靠背椅。