这三碗汤都是粉葛淮山炖白鲫鱼汤。

这白鲫鱼原产地是东海外的火山地震群岛，几十年前才被王土国的美食家给引进来了。这种鲫鱼体型小，鱼刺极多，但肉味却比同类鱼要鲜甜得多。

海州是沿海地区，大多数人都是从小就开始吃鱼。所以吐鱼刺这个会令大多内地食客头疼的问题，在海州这里根本就不是什么问题。

现在寻常家庭也会常用这种白鲫鱼来熬汤，大胆点的甚至直接把这白鲫鱼蒸着吃，那味道可比熬成汤喝还要鲜甜得多啊。

这种白鲫鱼唯一的缺点，还就是“刺多”这一条了。

“刘记”饭店用白鲫鱼熬汤，可比普通家庭要更讲究得多。

老刘他先用干净的白纱布，将同样干净的白鲫鱼给包裹好，然后放进大砂锅里。大砂锅里还要加进本地特产的粉葛，以及鲜淮山、芡实等有一定药用营养价值的食材一起，然后用小火慢熬几个小时。

经过长时间的熬煮，鱼肉里的鲜甜味道早就被熬了出来，鱼肉也早已被熬得稀烂。这时候只要把白纱布从锅里取出，满满一大锅鲜美的汤水就可以随意大口吞啦。鱼刺什么的，现在还在白纱布里裹着呢。

在等待汤水变凉的时候，可以先吃点开胃凉菜。

老刘他今天给家人准备的开胃凉菜有两种，分别是梅粉拌黄瓜和醋泡圣女果。

梅粉拌黄瓜的做法很简单，是将新鲜黄瓜洗净后切成条状，然后撒上大量的酸梅粉。

这酸梅粉的味道是以甜味为主，在甜味里混着酸味和咸味。“酸梅粉”里的酸梅是指原料，而不是为了强调这酸味。撒了这酸梅粉以后，黄瓜里就用不着再添加任何调味料了。

醋泡圣女果的做法就更简单了。

一大碗洗净的圣女果里，倒进少量的本地特产白醋。白醋与红色果上残余的水份混合起来，其酸味会得到一定程度的稀释，但乍一进嘴时，还是会让进食者觉得酸得口腔肌肉快抽筋了。

但只要忍着这股酸味将圣女果嚼烂，就能品尝到比平常吃圣女果时来得更浓郁的果香。

刘佳他可是很喜欢这么吃这红色的小果实来着。

喝过温温的老火汤，又吃过了开胃凉菜，接下来当然就是热菜上桌的时间啦。这是自己家里的家宴，不必象饭店里的酒席那样，用不着一道接一道地上菜。

四道热菜一次便都摆上桌了。

这四道热菜，分别是煎酿豆腐、白切鸡、烩杂菇和菜芯炒牛肉。

煎酿豆腐是海州本地的特色菜。由于儿子的口味原因，老刘他一改传统，将普通的豆腐换成了老豆腐。

老豆腐上开洞，然后细细地酿入了用鱼肉、猪瘦肉及干香菇混合而成的内馅。

这种干香菇并没经过“水发”的浸泡步骤，口感虽然是极硬，让人会产生正在嚼木头的错觉，但独特的山珍香气却也是更加浓烈了。

与传统的煎酿豆腐一样，老刘还是将酿好内馅的老豆腐用少量油给煎了。其实在他看来，老豆腐应该用来蒸那才好吃，这“煎”纯粹是为了将就儿子的口味而已。

老豆腐在用素油煎过以后，还必须散上混入了本地柱候酱的芡汁，这样才算是大功告成。

老刘煎这豆腐时心里还在想，他想等哪天儿子敢吃苦瓜了，好正经给儿子做次煎酿苦瓜吃。因为这豆腐里的内馅，同样也可以用来酿苦瓜。

在老刘他看来，酿苦瓜可比酿豆腐好吃多了。可今天是为儿子庆祝嘛，当然要将就儿子的口味啦。

白切鸡虽然也是出自老刘的手笔，但却是他从店里特意拿来的。

“刘记”饭店销售的白切鸡，是选用农家放养的土鸡，每只鸡还活着的时候足有三斤多重。

这道白切鸡是用白卤水泡熟的。每当卤水煮得快沸腾的时候就关火，然后将鸡放进卤水里浸泡，等卤水变冷以后便将鸡取出。在重新为卤水加热的时候，则要将还温热的鸡放进冰水里浸泡。

同样的步骤必须重复三次，卤水的味道才能直透骨髓。就连鸡皮的口感，也会在冷热交替的温度影响下变得格外弹牙。

由于是放养的土鸡，鸡肉的口感当然也更弹牙。牙口差一点的人恐怕还咬不动呢。