第344章 吹响自立的号角 259

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第344章 吹响自立的号角 259

至于说这道“山珍海味大全汤”的滋味？就是在香浓的鱼汤里混入菇类鲜味而已。笋、菜叶和鱼腐纯粹都是拿来食用的汤料，对汤味的影响基本等于零。

在刘佳看来，如果这是一顿简单的家常饭菜，即便没有别的菜肴，光是这一大碗汤配着汤料，就已算是连汤带菜啦。再配合主食，已足够全家人食用了。

一家四口人里，只有刘佳一人很不礼貌地每道菜先夹一筷子。他这“无礼”可不是因为被父母宠坏了，而是为了偷学自己老爸的手艺。

其余三个家人都知道他的“毛病”，倒没人特意去挑剔他的礼貌问题。

刘佳喝完一碗汤以后，首先吃进嘴的菜肴是“五彩鸡排”。

这道菜肴没用粗糙的鸡胸肉来煎，而是选用了相对更有弹性的鸡腿肉。圆筒状的鸡腿肉被摊平以后，老刘将鸡腿肉用特制的五香黑胡椒汁稍微腌过。

在下锅加热以前，厨师特意将鸡腿肉上的脆骨，还有皮的部位都给保留了下来。

这道菜肴的加热步骤稍微有点麻烦。腿肉排首先要用小火稍微蒸上三，或四分钟左右。总之等腿肉排半熟以后，才好下锅油煎。

这样煎出来的鸡腿排，才能在保持“外焦里嫩”的前提下，令肉排内部也能够得到足够的加热。

包括鸡在内的一切家禽，包括家畜的肉类在内，都不该拿来生吃。家禽和家畜的肉里可能会携带寄生虫，这种玩意吃进人的肚子里，那可不妙得很。

鸡腿排煎好以后最好放在吸油纸上，或是用空心支架悬空放置，总之直到上桌以前，尽量将沾在鸡腿排上的油给除掉，免得影响肉排的酥嫩口感。

至于用来配着这鸡腿排吃的“五彩”调味汁，等开吃以前再蘸才最合适。调味汁倒没什么讲究，酸甜口味的调味汁都可以。如果想在这里节约功夫，用市面零售的番茄沙司蘸这鸡腿排即可。

刘佳才把夹来的鸡腿排咬了两口，大概分析过自己老爸的烹调手法以后，便将仅剩半块略显酥脆的鸡腿肉全部送进嘴里。他的筷子在他咀嚼的同时，已经伸到第二个宽口大碗里，夹回了一个表面有一层糊状物的“青口”。

“青口”是海州方言里用来称呼“贻贝”的方言词。刘佳的筷子尖在贝肉与贝壳之间稍微一用力，便将铺着一层青绿色糊状物的贝肉给撬了下来。

“青口”的味道并不奇特，只是很寻常的贻贝鲜爽口感。可上边铺着的那层绿糊，倒是出乎了刘佳的意外之外。

他觉得这层绿色糊状物很辣。这绿糊在一股浓郁的奶香味里，混杂着强烈的辛辣滋味。虽说奶香味能使辣味变得更“圆润”，可刘佳还是被这股忽然而来的辣味所影响，头顶的皮肤开始觉得发痒。

头皮痒是因为想冒汗，所以他的汗水很快便从头顶上流了下来。

“爸，这青口辣得太刺激了吧？”

“你也怕辣？”

老刘边说边看着自己的儿子，总觉得儿子的德行看起来象个大小孩。

由于头皮发痒，刘佳抓了好几下头顶：

“我原来以为这层糊的绿色是菠菜之类，其实是青辣椒吧？”

“没错，你要觉得辣就多吃两口饭吧。”

这道“三味烤青口”除了刘佳刚才被刺激到的辣味，其余两种倒一点也不辣。那两种“青口”里，其中一个光看外表就知道它不辣。因为这只“青口”上除了用蛋浆炸出一层酥皮以外，并没有什么特别的加工手法。

细细嚼吃起来，蛋香与贻贝的鲜爽口感倒也满配。

至于说最后那种花样的“青口”嘛，刘佳他眼里看着时，马上想到“这个肯定也辣”。可当他有了心理准备，夹起来送进嘴一嚼才发觉，原来上边撒的辣椒碎是寻常彩椒。

彩椒的颜色与辣椒倒是同样鲜艳，可彩椒的味道却没有半点辣味，倒是有淡淡的彩椒独有“青臭”味。

“利用食材的外形来令人惊喜？别人吃这道菜会不会觉得被耍了？”

抱着这样的念头，刘佳不知该如何评价自己老爸这种烹调手法。不过有了他先前那副“辣得冒汗”的德行，胡芸和石瑞娟这两位不喜欢吃辣的女眷，倒是没再动那些表面有绿糊的贻贝。

石瑞娟她对于自己男朋友的父亲，即自己未来家公的手艺可是赞不绝口。她尤其喜欢桌上那盘“炸酥条”，自从她第一口尝过以后，她平均每伸出三次筷子去夹菜，其中就有一次会夹回“炸酥条”来。

这“炸酥条”的原料很家常，就是普通的猪肉丝，瘦肉丝最佳。只要先把猪肉丝用玉米淀粉和盐腌得入味，然后往肉丝外层弄一层粘米粉，然后用热油炸透就能吃。

吃的时候，可以直接蘸海州特产的蒜蓉辣酱。如果还想偷懒，可以直接撒点胡椒粉上去再吃。不加任何花样自然也能吃，只是味道会单调一点罢了。

即便是老刘，在烹调这种完全没技术含量可言的油炸菜肴，也只能在成品菜肴的“火候”方面下功夫。

对于这道完全不能学到技术的菜肴，刘佳吃得其实也挺香。年轻人嘛，大多喜欢这种吃起来“香口”的菜肴。只不过他觉得这玩意象零食，用来当下酒菜倒是合适，却不象是正经能上饭桌的菜肴。

他直到饭后，才想起自己忽略了一个事实。自己老爸今天做的菜肴，都是符合年轻人口味的家常菜，而不是什么能让他学本领的复杂菜肴。

接下来的“湿炒豆皮”和“白果焖支竹”也是家常菜。这“家常菜”三字，正是老刘今天给自家人做这一桌菜肴的宗旨。

“湿炒豆皮”是用热的荤油来炒豆腐皮。切得宽宽的豆皮里夹杂着绿豆芽，看起来倒挺象海州特产的“湿炒米粉”。这道菜肴虽然是素菜，可刘佳总觉得口感有些油腻。

但凡用荤油烹调出来的菜肴，口感都会比用素油烹调的同类菜肴要油腻些。不然厨师特意用荤油干嘛？有人觉得油腻，有人则觉得更香啊！

“白果焖支竹”里的“白果”，其实就是去了壳的银杏肉。至于那“支竹”么，其实也是一种豆腐皮，但这种海州特产却比寻常豆腐皮要薄得多。

将以上两种食材放在同一个锅里，砂锅最佳。锅下开上小火，用蚝油慢慢将两种食材焖到入味，起锅前再加些绿色的蔬菜叶进去做装饰，然后即可上桌。

在海州方言里，将某种豆腐的衍生物，将这用豆浆表面凝结的薄豆皮一次次揭下，然后晒出来的食材称为“支竹”。除了“支竹”一个名字以外，方言里还有什么“腐竹”一类的名称。

一地方言对同一种事物，便已经有许多不同的称呼，这也是为何更多人喜欢说王土官话的原因。同样一种东西，在一个地区里的方言都可能存在许多种称呼。与其如此啰嗦，还真不如直接说官话来得够清晰。

这顿饭开始以前，老刘恰好听到自己儿子的“抱怨”，说今天的菜肴数量多了点。刘佳这句话其实是在感叹，只不过由于情绪原因，听到当爹的人耳里时，话就显得有一点“抱怨”的意思。

自己老兄弟的儿子进了医院，老刘的情绪当然不可能好到哪里去。只是他见识过的事情比自己儿子多许多，情绪倒没象自己儿子那么压抑。但即便见识够广，也比往日里多了些负面情感。

加上这两天老刘一直要忙着养家糊口，没有机会能使他的负面情感得以发泄。所以在儿子刘佳心情已经好转的时候，老刘的情绪却还不怎么好。

老刘今天做的家常菜肴，花样上是比较重复，却都是自家这两个小辈喜欢吃的菜肴。正因为他为两个小辈着想，尽量将自己儿子和未来儿媳妇喜欢吃的菜都给做了出来，才会做了这么满满一桌的菜嘛。