第615章 163 共进晚餐

2015-07-27 作者： 吃素的熊

第615章 163 共进晚餐

在刘佳和石瑞娟跟着休斯家父女两人来到约克城的那天晚上，刘佳在那场“接风”国宴上吃到一片尼德兰这边极富盛名的食物－－肥鹅肝。与海州那边的尼德兰餐厅里所售鹅肝不同，这国宴里的肥鹅肝被制成了点心，即刘佳吃到的那片鹅肝冻，而不是充当主食的油煎肥鹅肝。

包括刘佳的绝大多数海州土著，都喜欢吃清淡口味的菜肴，仅将“重口味”菜肴当做调剂品，仅在想换口味时才吃。肝脏原本就有强烈的风味，即所谓“重口味”，尼德兰这边的肥鹅肝更是重中之重。刘佳一吃那片鹅肝冻，便觉得这肝脏的味道重过了头，一小片“咸肝冻”便令他感觉象吃了几斤炒猪肝一般，又仿佛一口吞了大半瓶不知道什么酱似的，胸口处非常噎闷加难受。

好在当时有烈酒可喝，他一口气连喝了三杯尼德兰纯麦陈酿，才压下食道里那团不上不下的脂肪块。烈酒向来是解除食物油腻感的良药，无论是混在食物里面，还是人直接把这“药”口服下去，只要这酒一进喉咙就会有效果。

由于这肥鹅肝令他印象相当深刻，自从那天以后，刘佳这几天只要一闲下来，就会构思如何令这鹅肝冻能适合他自己的口味。

他想起自己在海州吃过的“假鹅脑冻”，觉得这种用鹅骨髓调味的菜肴更合他自己口味，所以就有了改变目标。至于为什么这会儿忽然提出要将想象转换成现实？是因为他打算了结一件心事，然后好认真准备明天晚上的尼德兰“国宴”嘛。

作为在尼德兰这边的统治者，休斯家族当然有条件常食用这边最上等的菜肴。肥鹅肝作为尼德兰这边的上等食材之一，休斯家城堡这大厨房里自然长期留有存货。

从王土国那边出口过来的食材，在尼德兰基本都算是最上等的食材范畴。因为出自王土国这“上国”的产物，在尼德兰人心目中地位一向相当高。类似的想法在王土国那边同样存在，属于上等食材的尼德兰肥鹅肝一旦运到王土国那边，即便从新鲜食材变成速冻货色，其上等食材的地位依然没变。

听说“上国来的高人阁下”要用鹅肝，某个尼德兰宫廷厨师马上送来一只两斤多重的肥鹅肝。刘佳用刀将肝边缘较扁的部位削下，其余鹅肝自然也不浪费，被他交回给刚才送东西来的那个宫廷厨师，由对方去做其他的鹅肝食物。

之所以特意挑选肝的这个部位，是因为脂肪积累在该部位的比例相对较低。刘佳本来就打算减轻这肥鹅肝的油腻口感，首先在这选材方面就已开始讲究了。

要是现在用了整只完整鹅肝，想用开水将这东西烫至熟透，至少需要二十分钟以上。可刘佳之前只削下一些“肝条”，想烫熟自然不必太久。加上他本来就没打算把这鹅肝烫到熟透，所以只烫了两分钟左右，等这“肝条”半熟以后便起锅了。

不烫成半熟，肝里的脂肪块可不易弄下来。刘佳现在要做的事，是用刀将“肝条”上的脂肪块剔掉，只留一点附着在“肝条”上的肥油残骸即可。

他原本打算用食物粉碎机来制作鹅肝浆，却没在这大厨房里找到自己想用的现代电子工具。他又不愿直接用刀剁碎鹅肝，因为剁出来的鹅肝浆口感不够细腻，脂肪不能与肝脏的口感完全溶合在一起。

在大厨房里稍稍找了一阵子，被刘佳找到合他心意的加工器材。他打算用这根短擀面杖当“擂浆棍”使，大厨房里的擀面杖多数都是一米来长，这根二十厘米长短的擀面杖倒颇希罕。他原本还打算“要是没有短擀面杖，干脆找个圆的玻璃酒瓶来”呢。

轻轻地将取掉脂肪粒的“肝条”碾成浆状，刘佳随便找了个白瓷盘过来，将肥鹅肝浆放进蒸笼里加热一分钟，因为蒸久了这肝浆会结成硬块，反正刚才已然半熟了。这大厨房里用的蒸笼，并非许多饭店那种餐饮业专用大蒸笼，不是那种可将水蒸气循环利用的现代蒸笼，而是传统工艺的竹制蒸笼。

没办法，谁叫这种“来自上国的传统蒸法”在尼德兰这边显得更加“高大上”呢。

刚把鹅肝送进笼里去蒸，刘佳马上调起鱼胶粉来。他先用一丁点淡盐水将鱼胶粉稍做溶解，然后再倒进与鱼胶粉分量相等的尼德兰酒。他将这简单步骤重复了好几遍，倒不是因为他连这点事都做不来，而是一连调了数种味道不同的鱼胶粉，每款里混进的酒都不一样。

他现在的动作节奏虽然相当快，但却没有丝毫混乱。无论是一开始检查“这到底是鱼胶粉还是别的什么”，或是接下来选取各种味道有别的尼德兰烈酒，他动作的条理性一直保持得非常好。

等鹅肝浆蒸好以后，刘佳不等温度降低，一从蒸笼中端也盛有半凝固肝浆的瓷盘，便将勺子将肥鹅肝浆舀进一只只小酒杯中。每舀进一只酒杯，他都要小心翼翼但动作飞快地将杯中物拌匀，因为每只杯子里的东西都盛到杯沿一般高了。

要不是酒里混了别的东西，破坏了酒水本身的表面张力，刘佳轻易就能将杯中酒盛出杯沿一点点，且绝对不会洒出来。

这些酒杯形态各有不同，有些是上下粗细相同的圆柱体，有些却是上宽下窄，总之里面已预先盛了些混好酒的鱼胶粉。调味除开始那淡盐水中的一点点咸以外，其余就靠酒味和鹅肝本身的风味了。

完成“盛杯”以后，接下来要用四摄氏度的低温，将这些装满食材的小酒杯冻二十来分钟。反正这冷柜外边有个大玻璃门，人隔着门也能看到里面放的东西，刘佳不必开门也能看到里面杯中物的凝固状态。在他自己看来，只要表面冻到凝固就可以取出了，冻久了太硬也不好吃。

对于现代尼德兰这边的生活水准，实在难用一句话来形容。比如在国王家里这大厨房，虽有独立冷库，也有小型冷柜，却没有食物粉碎机这类超小型家电。至少在这细节看来，总是有所欠缺啊。

完成烹调过程，接下来自然就该到品尝时段了。