50. 打菜单

2015-10-14 作者： 银河之上

50. 打菜单

做为整个队伍的后勤，二狗在联络物资供应方面绝对是无可挑剔的强。几个电话之后就约好了吃过午饭就去拿货，地点甚至不是在水产市场，而是在市场附近一家还算上档次的饭店里！

“好了，”二狗冲郝东晃晃手机，“我就说食材的问题你不用担心，回头咱们还能蹭一顿下午茶。”

郝东被他的话说的好笑：“吃饱了下午茶，晚上就吃不下大餐了。”

二狗立刻一脸严肃：“其实这里的下午茶味道都不怎么样，估计吃不下去。哎咱们别说这些废话了，你打算做些什么菜？来来写下来，我们回头才好按需要准备材料。”

这可是件严肃的事情，菜单涉及到他们一会儿要拿多少材料，绝对马虎不得！

他们一共是四个人，女王和戚绝去查资料，就算谢所长有那个心思再请一次客，按女王的脾气，应该也不会再接受。他们肯定是如果需要花费时间比较多，那中午就随便对付一顿；如果花不了太多时间，那么中午就回来和郝东他们汇合，然后仍然随便对付一顿，顺便讨论一下资料结果。

而由目前的时间来看，女王他们会留在资料馆里的可能性更大，所以晚饭做的充裕一点，是很有必要的。

“一般的船菜需要先有四到六个冷碟，双拼的或者单品，用来给客人等菜的时候品茶，不过咱们自己吃就不用讲究这些了。”郝东首先就把冷盘给省略，没有这些小碟子，热菜还能吃多些。

二狗对此十分赞同：“咱们就实惠的吃一顿就行！”

结果郝东又想起来了一些别的：“啊，蜜汁红枣这个可以做一下，还有凉拌萝卜丝，解腻。”他都已经能看到小戚爷不声不响一个人干掉大半盆枣儿的样子了。

二狗没意见，先把这两样写下来：“不过这两样得去菜场买，水产老板不提供。”

郝东探头看他写内容，提醒他：“还有干百合，红枣里会用。这里有食品商场吗？有的话能一次买齐。”

二狗点头：“这个有，小商品后头还有个干货批发市场，镇子上这些东西还是挺多的。”

既然提到了干货和普通菜，郝东干脆把水产市场不会有，但却也需要的肉品也先罗列一下：“虽然船菜主打是各类河鲜和禽类，但普通的家禽肉品还是需要的，比如荷叶粉蒸肉就需要新鲜猪肉。八宝鸭和西瓜鸡的话，还是八宝鸭吧？哦对，买鸭子的话可以顺便再买一些鸭掌和鹌鹑蛋，可以做掌上明珠。”

郝东是无意识的罗列，二狗可是标准的听者有心，眼看着哈喇子就要顺着嘴角往下挂了，好容易才忍住不让自己出丑，他停下笔站起来，把郝东往门外推：

“走走，咱们找地儿吃午饭，边吃边说。我现在可算明白了，厨师天天想的都是怎么吃，一辈子大厨当下来怎么可能不胖！”

郝东被他说的好笑，也懒得跟他争辩，一路走一路继续拟菜单：“咱们自己人就那么几个，做多了也吃不完，普通肉菜那几个应该也够了。不过就算是做水产，也还需要配菜，这个也得列一下，不然回头肯定会有遗漏。”

因为晚上有大餐，二狗中午这顿特别不挑剔，就跟路边面馆喊了两大碗牛肉面。听郝东说还要配菜，面条也顾不上吃了，立刻继续掏出纸笔来记：“你说。”

郝东整理了下思路才开始往外报：“光说配菜会混乱，我还是从头说吧？”

船菜主要是河鲜，在太湖流域的话，暮春初夏这个时节最出名的无异就是太湖三白：白鱼，银鱼，以及白虾。除此之外，其它各类鱼、螺蛳、田螺、莼菜、茭白、菱角、莲子、藕等等也都是时鲜的美味。

当然，这里最出名的是大闸蟹，无论是太湖蟹还是附近的阳澄湖大闸蟹，都是享誉中外的美味。不过这个点儿不对，现在的话，只有外埠蟹出的蟹粉。

考虑到队里的情况，就算二狗这种什么都吃的饕餮，对菜的味道都不见得是真的不挑；更别说女王和戚绝，虽然没条件的时候虫子都能吞，但有条件的时候却都是会挑尽量好的。那就没必要去尝那些味道一般的东西了。

不过虽然少了一味蟹，本身这桌菜的内容可不会因此就减少。

首先白虾可以做醉虾，这是必须要有的一道菜。

太湖白虾俗称水晶虾，虽然也有白虾的名头，但和普通概念上的白虾不太一样，味道也有一定的差异。醉的好的虾子，味道鲜美的可以完全让嗜肉的人连眼前的蹄髈都不要吃。

或许有人会觉得醉虾是吃活虾，这个行为很残忍，但其实这和南边生吃猴脑之类的事情是不能相提并论的。因为虾本身就不是高等生物，不能用高等哺乳动物的标准来衡量。

醉虾是把虾灌醉之后食用的一种烹饪方法，醉死的虾子没有任何活力，也没有痛觉，这其实和吃生鱼片在本质上没有差别。

当然，由此这道菜也有和吃生鱼片可能导致的相同的问题：寄生虫。所以虾的挑选，工序里的卫生要求，还有调料的配置等等，各方面的要求其实都是很高的。

其次是银鱼，这个比较简单也比较经典，银鱼炒蛋。

银鱼其实在全国的分布算是比较广的，不过太湖流域的太湖银鱼却是堪称此地一绝。

这种银鱼鱼身很小，大多在二三公分之间，鱼身透明，粗看就像鱼苗。本身离水即死，身体颜色也会由在水里的透明发亮的银色转变成白色。吃的时候也不需要跟普通鱼那样处理，直接洗净表面就能下锅烹制。