传说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的答复说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，特地为她做小吃。

北京听鹂馆饭庄制造的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予届全国中华名小吃称号老北京小吃十三绝。

芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开端引种栽培。

芸豆营养丰厚，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰厚的B族维生素，鲜豆还含丰厚的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。

芸豆可作为粮豆配合开新营养主食种类的原料。芸豆颗粒丰满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

菜豆为喜温植物。生长适合温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数种类对日照长短的请求不严厉，栽培时节主要受温度的限制。中国的西北和东北地域在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。

芸豆营养丰厚，含有丰厚的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1]其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因而，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特性在营养治疗上大有用武之地，合适心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学剖析以为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等共同成分，具有进步人体血身的免疫才能，加强抗病才能，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功用，对肿瘤细胞的开展有抑止作用，因此遭到医学界的注重。