第34章 厨师是腕力家的一种 4

2015-05-01 作者： 吃素的熊

第34章 厨师是腕力家的一种 4

“凯丽不是小孩子了！嗯..凯丽要吃鲜甜香口，而且让人一看就能流口水的东西。”

“这要求也不难，还有吗？”刘佳已经开始有了打算。

“还有..。还由大哥哥你做主吧，就好好自由发挥一下啦，凯丽等着有惊喜哦。”

“那我做海州风味的尼德兰炸鱼段给你吃怎么样？”

“炸鱼？不要！凯丽最讨厌吃那些给油泡得烂稀稀，口感又腻又湿的咸鱼肉了。”

“行行，不要炸鱼就换别的。其余的就放心交给大哥哥我吧，保证给你惊喜就是啦。”

刘佳很快就选定了做菜要用到的食材，食材品质一般，但既然不是自己亲自挑选的，就不能讲究那么多啦。然后他再以“下厨时不习惯被人盯着”的理由，将一老一少二女给推出了厨房。

首先是下锅前的准备工作。

刘佳从唐苑苑买来做午餐的食材里，拿了一条约重一百克的红萝卜、一个拳头大小的洋葱，还有约三百克左右，看起来瘦多肥少且多少有点皮的新鲜猪花肉。

刘佳将红萝卜切成火柴头大小的碎丁。洋葱则需要细细地切成丝，结果自然是辣得他是眼泪直流。菜里用到了洋葱，这也是他不想身边有人在围观的原因之一。

再将猪肉分肥瘦切开，瘦肉部分先用开水烫一烫，以去除肉里的血末。他是将瘦肉放在大碗里，然后将开水冲进碗里烫肉的。如果把瘦肉直接丢进烧着的开水里烫，只要时间稍微掌握得不好一点，肉就会被煮得过火。

完成这道工序后，将这些表面微熟的瘦肉切成肉馅。这道工序也可以用电动搅肉机来完成。不过在电动搅肉机高速旋转切割的过程中，肉汁会流失得比较多，切出来的肉馅的口感，会比人工切割的差了那么一点点。这是因为人工切割的速度比机器慢，且切出的肉馅形状也不如机器来得均匀的缘故。

如果是做肉包子什么的，倒可以把散落在容纳盘里的肉汁，连同肉馅一起再倒进新的馅里，拌匀即可。可刘佳今天要做的是一道鸡蛋肉卷，肉馅做成现在这样就可以了，用不着再多一道工序啦。

再将分量约有一百克左右的肥猪肉切成薄片。切肥肉片前先往菜锅内倒入极少量油，打着炉火，将锅烧热。

从锅里油已经冒出青烟这一点看来，锅里油的温度已经达到他的要求了。

他先将炉火放小，再把薄肥猪肉片平铺在热油锅底。他这么干可不是多此一举。一会儿做鸡蛋肉卷要用到猪油渣，而身为油炸类食材的猪油渣，自然也象别的油炸类一样，是越新鲜味道越香。新煎油渣还有一个好处，就是顺道有了新鲜的猪油可用来做菜。

在等待煎油渣的时候，刘佳从冰箱里取出了六个鸡蛋。他也不等鸡蛋解冻，就将鸡蛋们一一打进某个大碗里，再搅成蛋浆备用。

蛋浆倒也不用搅多久，只要蛋白和蛋黄基本混合到了一起，蛋浆看起来呈黄颜色的就可以了。

薄肥肉片煎成油渣后，原本就有油的铁锅，现在看起来更是油汪汪的，明明是黑色的锅底，看起来却让人觉得是“亮堂堂”。刘佳在用锅铲将油渣铲出的同时，左手握着铁锅的把手轻轻旋转摇晃，令锅里的油遍布至整个锅底。

刘佳拿起装满蛋浆的大碗，直接将碗边贴在离滚油很近的地方，迅速将碗里的蛋浆倒进油锅里。

然后他放下碗，用锅铲将蛋浆在锅底的油面上弄匀。他的一系列动作很快，动作做完了以后后，鸡蛋受热的一面居然才刚开始凝固。

就在这时，他手法熟练地把那堆新鲜的油渣切成了细末。然后用锅铲舀起，均匀地撒在了鸡蛋皮上。

撒完油渣后，鸡蛋皮受热的那一面才真正凝固。

接下来，遍布油渣的蛋皮上被铺上了半熟的肉馅。肉馅之所以从表面微熟变成现在的半熟，与被开水烫过后残留的热量有关。肉上再撒上细红萝卜丁和细洋葱丝。然后用铲子将蛋皮铲起，再左右一卷，就将这些馅料包裹在里面了。

再稍微煎上片刻，鸡蛋肉卷就这样完成了。如有兴趣，还可以特地煮点调味汁散上去。不过今天的主要食客是小姑娘，她想吃“香口”的东西，调味汁什么的暂时还是免啦。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－午餐时间的分割线－－－－－－－－

菜肴全部完成以后，自然就到了午餐的时间。餐桌上除了唐苑苑做的几道家常菜以外，多出了一份风格完全不同的菜肴，这自然就是刘佳做的那一小盘鸡蛋肉卷了。

这肉卷受到了所有人的欢迎。

由于分量不多，能分到一整个肉卷的，只有一开始主动提出要吃的凯丽。休斯，及让出厨房的唐苑苑。