第188章 吹响自立的号角 103

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第188章 吹响自立的号角 103

跟自己老爸打完招呼，刘佳便自己走进厨房去。路过柜台的时候，正好顺道跟旁边呆着的老妈说了声早安。

他一时间来了灵感，既然今天早上吃不到习惯的叉烧包，那干脆就来一大碗现炒的叉烧米粉吧。今天的天气满热，就不煮汤粉吃了，还是炒粉吃好。

刘佳他来到放食材的金属架前，从架上抓了好几块细米粉。他把这些米粉拿到水笼头那里用自来水冲洗了一下，然后便用个大碗装满一碗自来水，就这么把米粉饼给浸泡在清水里。

象这种成块的细米粉饼，得泡软了才好炒啊。

这边泡着米粉饼，他就到架子那边挑选起食材来。

小葱是自然是不能少，洗净后切成段备用。

豆芽么，似乎最近吃了不少，干脆换换口味吧。想到这里，刘佳放弃了篓子里的豆芽，而是拿了两片干紫菜。

把这东西用笼头水仔细冲洗以后，同样也切成段备用。

用来炒的成片干紫菜可不能用水泡，泡过就会变软变散，然后就会变成一团“毛线”，那样子可不好炒。

但不用水仔细洗净，却又很难清除干紫菜上边的细沙，这貌似简单的活计，里面还藏着不少窍门来着。

刘佳看了看选定的配菜，觉得光是两种配菜似乎少了点，于是他又拿了根白色的嫩茄子。反正就是自己一个人吃，有时候不妨乱来一下，也算是一种乐趣。

把茄子的外皮洗干净以后摘掉头，然后也用不着剥皮，直接连着皮把茄子切成小段。这样就可以用来炒着吃啦。

这“小段”是越细越好，最好就是比“丝”状粗一点就好，这种形态才容易炒熟嘛。因为有些人要是吃了没熟透的茄子，会觉得嘴里发麻，所以在这方面不注意可不行。

有了小葱、干紫菜以及嫩茄子这三种素配菜以后，刘佳又从烤炉里拿了根还热得烫手的铁枝，上边串着刚烤熟的新鲜叉烧。

他刚才从串着肉然后吊在炉火上烧的铁枝上，挑了其中最瘦的那条叉烧肉。海州本地人大多不太喜欢吃这种纯瘦的叉烧肉，最受本地土著欢迎的是那种肥瘦相间的叉烧肉。

就因为这个原因，刘佳他才会选上这根纯瘦肉，那类受欢迎的肉还是留着卖比较好。不过嘛，他也是真心喜欢吃这种纯瘦叉烧肉。别人觉得这种肉嚼起来太干硬，他却就是喜欢这种类似“肉干”的口感。

将叉烧肉切成薄片，刚才泡在清水里的米粉饼，现在也已经泡软泡散了。

虽说是要做炒米粉，刘佳他却没打算用油来炒。他拿了个汤勺，跑去那一排正熬着今天要卖“例汤”的砂锅处，用手里的汤勺装了大半勺汤水。

这“例汤”的火候现在可不太够，要是拿来当作商品贩卖，还得用小火再熬煮几个小时，起码得到中午才算是熬好。

不过刘佳他仅仅打算随便炒个米粉，这汤水倒勉强还算是能用了。

由于汤水里已经有了点鲜甜味，炒粉的时候就用不着再放什么酱油之类的调料啦。接下来的炒米粉里，只要再往里面加点盐就好了。

刘佳先将一个炒菜锅放到炉头上烧热，然后轻轻地将汤勺里的汤水倒入热锅中。本来就在轻微沸腾状态的热汤，很快就变得彻底沸腾。

首先要炒的是细米粉。由于刚才已经泡软了，现在只要随便揉一揉，那几块饼状的细米粉就变成了一团。刘佳一手抓起碗里的细米粉团，他也没去空干粉里那些自来水，就这么连着水一起放到了热锅里去。

年轻的厨师再次拿起刚才用过的汤勺，将热锅里的米粉与汤汁水分弄匀。然后依照着食材易熟的顺序，先后将嫩茄子段、小葱段、干紫菜段放进锅里。

干紫菜本来可不是什么难熟的食材，但这东西熟透了以后会变软，所以刘佳他最后才把干紫菜放进锅里。这东西要是夹点生，会有种独特的香味，熟透了香味倒也变淡啦。

白净脸的大个子厨师交错使用着“抛锅”和“翻炒”，大概过了半分钟左右，便盖紧了锅盖。

经过了一分钟左右的焖烧，锅里的汤水已经被食材给吸干了。当细米粉微微发出一点焦糊味的时候，就可以起锅啦。

刘佳趁着盖紧锅盖焖烧的时候，赶紧把刚才泡米粉饼那大碗里的水给倒掉。起锅的时候，就直接用这个碗来装炒好的米粉。

至于叉烧呢？不是说炒叉烧粉吗？怎么没说刘佳怎么用这叉烧肉？

炒这道叉烧米粉，叉烧肉本身是不用直接放到锅里炒的啦。这瘦叉烧肉本来就比较干硬，要是再多炒一炒，不得变得象“柴棍”了？

在完成“装碗”以后，刘佳用筷子夹起刚才切好的薄片叉烧肉，然后随便放在炒好的米粉上。

这就算是“炒叉烧粉”啦。刘佳觉得这东西反正就是自己吃，外观杂乱点也没啥大不了，不用特意去考虑什么“摆盘”。

到了这里，一碗自制的杂味叉烧炒米粉，基本上就已经完成了。

在旁边看着刘佳团团转的胖哥，这时候忍不住多嘴问了句：

“我说佳仔，你这炒粉算是什么名堂啊？”