第273章 吹响自立的号角 188

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第273章 吹响自立的号角 188

与自己那个负责管理店里帐目的老妈打过招呼，刘佳提着两大块肉便上楼回家去了。

他今天准备给关家父子做一锅“燉牛肉汤”。在他自己的认知里，牛肉是肉类里最有营养的类型，又没有什么导致过敏的刺激成分。

无论是老关还是小关吃喝，刘佳都觉得现在来份“燉牛肉汤”最合适不过。

将手里提的两大块牛肉放进厨房，刘佳又去自家阳台转了一圈。他可不是在浪费时间，他到阳台去，割了两小块自家种的新鲜姜。

在最近个把月里，由于某些坏心眼商人的恶意囤积，王土国内市面上的生姜，其价格无论零售还是批发都格外离谱。尤其在海州及其周边地区市场里卖的生姜，其售价比往年同期水平贵了将近十倍。

可由于那所谓的“自由市场体系”，国家除了对粮食等生活必须物资有严格规定以外，象姜蒜这类非主流蔬菜，却没怎么去认真调控相关的价格。

一切调味品或类似的物资里头，只有一种调味品的价格受到了严格管制，而这种调味品就是食用盐。

针对食用盐这东西的监管，国家可从来都不敢放松。要是国家不严格进行监管，肯定会有不法商人为了谋利，故意将工业用盐混合到食用盐里卖。

那样混出来的盐虽然一时半会儿吃不死人，但万一长期食用，或是被某些体质不健康者误食，结果总不可能对身体健康有好处。

由于现在的生姜价格实在贵得离谱，这种价格完全让消费者无法接受。既然王法里没有相关法规去监管，消费者大家便不约而同地，选择了另一种很适当的解决办法。

这合适的办法简单得很，当然就是自己亲手种姜。这种事情看起来似乎挺复杂，做起来其实却简单得很。

如果想在自己家里种姜，只要在切生姜配菜的时候，将姜的根部保留下约三分之一的分量。然后随便找个花盆并往里面放点泥土，就可以把这段姜根给埋进泥里去。

接下来只要偶尔撒点水，姜根吸收了土壤里的养分和水分以后，便会慢慢地长出新的姜芽。过不了多久，嫩芽就能长出新鲜的姜块来。

现在海州这里绝大多数的家庭，都已选择不去买那些贵得要死的贵价姜，而是自家种姜吃。反正自家吃的姜再多也有限，几个一般大小的花盆就足够充当临时田地。

就连家里没有多少剩余空间的人，也能在窗台等晒到阳光的地方放个花盆，然后如前文所描述那般泡制姜根。

海州土著的饮食习惯里，对“姜”这味非主流蔬菜的需求量可大得很。以前为了省事当然是去买姜回来吃，可现在这东西的价格实在贵得太离谱。

这么一来二去，“省钱”的念头便战胜了“省事”。在这种不废多少功夫却能省钱的小事情上，大多数人的想法都差不了多少。至于说那些不这么想的人嘛，平常连下厨的频率都不高，一日三餐往往都靠快餐解决。象有这种生活习惯的人，当然不会考虑调味品的价格啦。

所以说某些商人纯粹就是坏心眼，难道真以为所有人都象他们那样“心黑脑笨”吗？！群众的集体智慧，可不是几个商人凑在一起，或是请几个所谓的“智囊”就能应付得来啊！

刘佳他刚才带回家的两大块牛肉，其中一块是重量超过一斤的牛腿肉。在这厚实的肉块上边，几乎看不到有一丝一毫的脂肪。

而另一块牛肉却是肥腻腻的牛腹花肉，即海州方言里所谓的“牛腩”。

刘佳他今天丝毫没有“应付一顿”的想法，对每一个细节的操作都格外地用心。

年轻的厨师他首先准备了三口锅，这下便将家里的锅子都派上了用场。

他先用炒菜的铁锅烧了小半锅水，这热水是给两块牛肉准备的洗澡水，一会儿要用来去除肉上的残留血沫和脏东西。

在等待水烧开的时候，刘佳他却没去切牛肉，反而切起了生姜。

他刚才摘姜的时候，并没有直接将花盆里栽的生姜连根拨起。他当时是用指甲掐断了半棵姜，其余那一部分姜还留在土里没动。听说那样一来，从断口处又会慢慢地长出新的姜来。

不过象这种小细节，刘佳他本来是不会去刻意注意啦。这只是由于他老妈胡芸的特意嘱咐，所以他才听话照办而已。

被硬掐断的那半棵生姜，其外形原本看起来就显得格外古怪。不过现在被刘佳他切成极薄的姜片以后，那形状怎么看也不会让人感到古怪啦。

年轻厨师刘佳他在切姜片以前，还特意留下了姜的外皮。他可没偷懒，这是为了尽量保留姜里的辣味汁水，连姜皮里那点辣味他也不打算放过。

由于他动刀的速度很快，连洗带切一系列功夫完成以后，接下来还等了好一阵子，炒菜锅里的自来水这才烧开。

两大块总重量超过一公斤的牛肉，只是经过了简单的冲洗，便直接被刘佳放进开水里汆烫。用锅里仅仅这么一点沸水，便想将两大块牛肉给彻底烫熟，那可得花上好长一段等待时间。

不过刘佳他烫肉块并不是想直接将牛肉给烫熟，他只是想利用开水，将肉里残留的那些牛血给烫出来而已。虽说两块牛肉等会儿还要熬煮，这一分钟“热水澡”看起来根本不重要。

但现在要是偷这一点点懒，肉味就会显得相对苦涩，同时还伴有一股不明显的血腥味。

炒菜锅里的开水上边，很快就浮起了一团团毛絮状物体。这些忽然冒出来的怪东西，自然就是被烫熟的牛血。

再将肉烫上约一分钟左右，当两块牛肉表面的红色渐渐变成了灰褐色，刘佳便将炒菜锅整个从炉头上移开。

炒菜铁锅被移到旁边的空置炉头上，接下来被放到炉火上的锅，是刘家平常用来煮汤的锅，是个中号大小的不锈钢汤锅。

即便是不锈钢制作的汤锅，也不能直接放到炉火上空烧。所以在将这个锅放到炉火上去烧以前，刘佳已经在这锅里倒了半暖水壶的温水。

这些温水，其实就是昨晚他烧给自己爸妈喝的开水。只不过两老在店里已经喝够了水，回家后没喝水便去睡了。到了现在，原本的开水变成了温水，用来煮汤倒也能用。

装有温水的汤锅一被放到炉火上，刘佳便将炉火的火力调节到了最大。接下来要做的事情，自然是将刚才切的那些薄姜片丢进温水锅里。

这里有个值得注意的小细节，就是刘佳他特意留下了几块皮比肉还多的姜片，并没有把所有姜片都放进锅里头。至于那剩下的几片姜，自然也有它的用处，但却不是现在这个时候。

泡着姜片的温水很快便被炉火加热到“沸腾”状态。在汤锅里的水即将烧开时，刘佳从旁边的炒菜锅里取出了那两大块牛肉，然后小心翼翼地将牛肉放到了正“沸腾”着的汤锅里。

由于牛肉刚才经过了氽烫，肉表面的湿度现在也还有九十来度。把表面滚烫的肉块放到“沸腾”的汤锅里，自然不能起到多少降温的作用。

水现在照样翻滚个不停，肉块也飘浮在滚水里。要是让锅里的水一直“滚”下去，肉块也会随着水势而滚动啦。

这两斤多的牛肉一被放进汤锅，刘佳便将炉火档位调节到了最小的火力。接下来要等个十分钟左右，才是开始下一步烹调进程的时候。