第292章 吹响自立的号角 207

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第292章 吹响自立的号角 207

“刘记”饭店里所卖的素馅烧卖，里面所使用的馅料只有两种，分别是青豆泥和黑糯米。

海州土著口中所谓的“青豆”，也有人将这种豆类称为“黄豆”。在王土国某些地区，这种豆子还有什么“毛豆”，或是“大豆”之类的名称。

对于烧卖馅里的豆类，“刘记”饭店的主厨老刘倒没非刻意用哪种不可。素馅烧卖里用到的豆类，会随着季节而不时做些改变。

有时候去进货时如果有意外发现，比如说进到了便宜的鹰嘴豆。在这种情况下，烧卖的馅料自然会随之换些花样。

素馅烧卖里唯一常年不变的馅料，只有黑糯米独孤一味保持不变。因为在某些营养学家口中，把黑糯米描述成了最有营养价值的米，所以价格特别贵。

老刘他其实不相信这种说法，可某些人却格外信奉这个。如果不用黑糯米，那素馅烧卖的价格也不好跟肉馅烧卖相比，两者不好保持同样的价格。

今天要带去的早点里，素馅烧卖是自家店里卖的现成货，所以用不着刘佳特意动手。他只需在昨天晚上与自己老爸打过招呼，说今天上午准备带些素馅烧卖去给关家父子吃，老刘自然就会特意多准备一些。

但接下来那两种清淡早餐，却都是经过刘佳精心泡制。要不是为了自家人所准备的食物，刘佳他一般不会刻意去准备什么。

刘佳他可是个性格随意的人，连给自己弄吃食都不怎么讲究的人。

由于刘佳事先与自己老爸打过招呼，“刘记”饭店今天早上在进货的时候，特意按照刘佳的要求多购进了些蔬菜。

刘佳他没要求什么特殊的蔬菜，只是让自己老爸帮忙多买了点生菜和芋头而已。但话又说回来了，生菜他倒懂得如何挑选，芋头却令他颇为头疼。

他虽然懂得许多烹调技巧，但对如何挑选芋头却一直不太在行。

他在几年前与石瑞娟去郊游烧烤的时候，原本以为自己买来的小圆香芋口感肯定会粉糯，可等他精心弄好芋头以后，吃进嘴的小香芋却象白萝卜一般爽口。

自从那次被自己的女朋友笑话过以后，刘佳他极少去买整个的芋头。如果非买不可，也只会挑着销售者切开的芋头来买。

被切开的芋头，消费者可以直接看到芋头的内芯。如果这样还看不出芋头的口感是否粉糯？那他的厨艺可算是白学啦。

他昨天晚上考虑过，觉得自己今天早上等不及到菜市场买菜。反正自家店里也要进货，那就麻烦自己老爸一次吧。

他老爸老刘倒是正经大厨师，只要拿着个芋头稍一掂量，就能看出这芋头到底粉不粉糯。作为一个老资格的厨师，用芋头来制做菜肴，自然是哪种口感的芋头都能用上，分不清楚可不行。

刘佳他在这方面，还离他自己的老爸还有一段差距。

到自家店里拿来了芋头和生菜，刘佳在回自己家以前，还特意带了些新鲜面粉回家。

他们刘家三口人是海州土著，在家里一般不吃面食，所以家里头没有特意保存着面粉。反正店里常有存货，什么时候想吃，只要到店里拿点来用就好。

提着一小堆食材回到家，被刘佳首先处理的食材是芋头。这些芋头他连洗都没洗，直接抄起菜刀便削起芋头皮来。

平常家庭里要给块根类食材削皮，经常会使用专用的刨子。

而在这厨师家庭里，只有刘佳他老妈胡芸一人要依靠专用刨子。老刘向来为了省事，直接用老大一把菜刀来做这类细活，刘佳则是有样学样，学得还挺像模像样。

刘佳将芋头削好皮，先简单地冲洗一次，再细心切成小块。

他在给芋头切块的时候，才从手感上查觉出这芋头的口感。他现在已经确定：自己事先在意识里模拟过的食谱，可以按原定计划继续进行。

芋头经过数次冲洗和切割，最后变成了细长的芋条。除了边角处等“先天不足”的部位，每根芋条都象筷子一般粗细，仿佛是用尺子量着切出来的一般。

这种芋条如果弄干，然后拿去用油炸，吃起来的滋味绝对美妙。

尼德兰有“炸土豆条”及“炸土豆饼”，王土国也有人喜欢这种新奇的外国花样。其实炸芋头远比炸土豆要好吃得多，只是少人去尝试而已。

刘佳他今天要的早餐是清淡型，现在自然用不着“油炸”这个步骤。

年轻厨师在家里找出微波炉专用的塑料碗，将芋头条悉数倒了进去。

他原本想把这碗芋条放进微波炉里，然后“高火”热个十五分钟。但他忽然想起自己最近在信息网络上看到的消息，经过再三考虑，他还是决定把塑料碗换成陶瓷碗。

他最近在信息网络上看过，说这种微波炉专用塑料碗在遇到高温的时候，塑料里会释放出有害物质来。

如果是弄给自己吃的东西，他便不会太过在意。可眼下这顿早餐是特意为关家父子准备的，自己没想起来也就算了，一旦想了起来，不讲究点总觉得心里不舒服。

刘佳将装满芋头条的陶瓷碗放进微波炉里，又特意拿了个白瓷盘当碗盖。在加热芋头条以前，他特意将陶瓷碗里的残水都给倒了干净，然后才开启微波炉，用“高火”将芋头条加热十五分钟。

他可不是打算给关家父子吃简单的烤芋头条，至少这次不是。这样加热，只是在这道早点一系列处理工序中，一道平常却必不可少的手续而已。

由于芋头里念有一种特殊的“酶”，有人的皮肤对这种物质过敏。所以在切削芋头的时候，某些人的手部手部会被芋头引发过敏症状，即所谓“削芋头削得手痒”。

如果要避免这种情况的发生，倒有许多小窍门可供选择。

人们可以通过戴全封闭式手套，或是用塑料袋裹着芋头来削皮，再或者用各种发挥自己想象力的手法，来处理手里的芋头。总之只有注意一条，就是要尽量避免被芋头黏液粘到自己的皮肤上。

也有人象刘佳这样，对芋头里的“酶”不过敏。有的人对这种物质过敏，但对瘙痒感的耐受度比较高。如果象这两人，倒是可以无视以上的注意事项。

芋头条在微波炉里加热的时候，刘佳在米桶里抓了几把米，准备洗米煮上一锅粥。他今天对米的选择，与前几天他某个对手用来煮饭的米种有些相似。他今天同样是用一份糯米混两份粘米的比例，准备先煮一锅混合白米粥。

厨艺就是如此，只要一些细节考虑不周，同样的食材在不同的前提下，“好吃”顿时就会变成“难吃”。

但话也说回来了，刘佳可不是傻瓜。如果那天不是比试炒饭，而是稀饭比赛，刘佳他也不会用当时那种“灿米”就是啦。