第619章 167 开胃小菜

2015-07-28 作者： 吃素的熊

第619章 167 开胃小菜

贵族们如果看不上手推车里的食物，还可以直接吩咐女仆供应车上没有的食物。但这种情况并不常见，因为这种事等于对国王家族供应的食物感到不满，除非有意向国王陛下挑衅，否则没哪个贵族敢做这种事情。

而今天晚宴的食物供应顺序，则是按照刘佳的安排。他参考了海州那边正经筵席的做法，将供应食物的流程分为“开胃小菜”、“荤素搭配菜”、“大肉菜”、“纯素菜”、“主食”和“汤”六个步骤。

“开胃小菜”以凉拌菜为主，腌菜为辅，其中大多是蔬菜，仅有极少量肉食。

尼德兰人有正餐前吃“沙拉”的习惯，刘佳知道“沙拉”这玩意几乎都是凉拌蔬果，鱼肉蛋类顶多是陪衬，便按照他的想法，准备了些他觉得尼德兰人肯定能接受的凉拌菜

“荤素搭配菜”与“小菜”类似，不过都是熟菜，而不象“小菜”那般几乎都是生食。

刘佳觉得吃过冷食开胃后，就该配点热食让胃休息休息。要是按照尼德兰这边的习惯，这时候就该来碗热汤。可刘佳觉得汤水会冲淡胃酸，他与宫廷厨师长协调后，便将一部分菜肴调整成汁水较多的“锅类”。

“大肉菜”和“纯素菜”是同时供应的，可由进食者自行调配荤素搭配。这样做是为了适合尼德兰人的饮食习惯。在尼德兰这边但凡有条件的人，比如说几乎所有贵族老爷们，大量肉食加一点素菜其实就是主食啦。

正因为尼德兰人这种饮食习惯，今晚在“大肉菜”和“纯素菜”之后供应的所谓“主食”，要按照刘佳自己的看法都只算是点心。风格虽各有不同，并非都是海州点心，但都符合“好吃不易饱”的海州点心标准。

海州菜系中虽有好多外来品种，但每种都被海州厨师改良以后，才得以算得上是海州菜，点心也不例外。比如说“粽子”，海州点心里面根本没有所谓的“粽子”，只有那以荷叶包裹的鸡肉冬菇糯米饭，即所谓的“海州糯米鸡”与“粽子”较相似。相对油腻不易消化，一只便能饱肚的主食“粽子”，海州菜系里的“海州糯米鸡”更符合点心的标准。

顺序里位于“主食”之后的“汤”共有三款。由于尼德兰人有饭后吃甜点喝烈酒等饮食习惯，今晚这“汤”准备的分量并不多。这场约有百人参加的国宴，“汤”的总分量才按照三十人标准来准备而已，具体落实到每款“汤”上边，其实每款才十人分量罢。

刘佳的打算，是让与他自己同桌的人每人都能分到一小碗汤。至于多出来的那二十几碗么，就让国王陛下当赏赐让某些贵族去喝即可。

以上食物供应完毕以后，则按照尼德兰这边的习惯供应饭后甜点，因为王土国那边可没有饭后再吃甜点的习惯，即便在讲究“吃”的海州，了不起也就是饭后来点水果罢。