这汤水也是她昨天就想要喝的，是海州最知名的那款“老火靓汤”－－莲藕炖猪脊骨。相对口感更为油腻的“猪筒骨”，生活在常年潮湿闷热地区的海州土著，更喜欢口感较“猪筒骨”清淡的猪脊椎骨。

这里所谓的“猪筒骨”是海州市井方言，其实是指猪腿骨，因其形如筒状且中间含有大量骨髓而得名。除冬天最冷的时段以外，没几个海州土著愿意用“猪筒骨”来熬汤，猪的脊椎骨倒是一年四季皆宜。而无论约克城地处多么偏北，至少现在的约克城还真就是在夏季，气候半点不比夏日的海州好受，“猪筒骨”熬出的汤可不好下咽啊。

与某些不良商家那种“材料十足但火候偷功减料”的手法，刘佳监制的这款汤，可是用小火足足熬了四个小时。因为这汤可直接让人饮用，自然不必象那些只可用做调料的“上汤”一般熬足两天。

那些不良商家如何在火候上偷功减料？其中稍微有点良心的商人，通常会往汤里添加适量化工合成调料，然后将仅熬了一小时左右的汤冒充正宗“老火靓汤”。如果是那些更为恶质的商家么，这些人会往已熬过上汤的汤渣里重新添水，再加入大量味如“上汤”一般的化工合成调料，然后就这么将水烧开，便敢拿去让消费者当做“老火靓汤”饮用了。

在海州最知名的“莲藕炖猪脊骨汤”里面，所用食材当然不止莲藕和猪脊椎骨这两样而已。刘佳原本想依照传统配方，往汤里添加绿豆和墨鱼干两味食材，结果约克城里的商家却未能让他如愿。

海州土著往“莲藕炖猪脊骨汤”里加绿豆和墨鱼干，是因为他们认为这两款食材有“清热消暑”的作用。无论这种传统观念是否有科学根据，但至少这两款食材口感的确可解油腻。可惜约克城里根本买不到绿豆，连墨鱼干也是好不容易才从渔夫手里买到，是渔夫们晒好留着自己用来充饥的一点存货。最后刘佳就只好往这款汤里加黄豆了。

这里的“墨鱼干”是用乌贼晒制的海产，墨鱼是海州方言里对乌贼的称呼，千万别和海州另一种知名淡水鱼“黑鱼”的给弄混了。海州方言里的“黑鱼”叫做“生鱼”，光是凭外形就可将“墨鱼”和“黑鱼”两者区分开！

在可选食材受限制的前提下，刘佳总算带领着他的“制作团队”，完成了这款改良版的“莲藕炖猪脊骨汤”，好在口感与原版几乎没有任何区别。

接下来分别被高台上人点选中的点心共有三款，两款是海州点心，一款为尼德兰点心。

两道海州点心都是那边知名度最高的款式，分别是“叉烧包”和“蒸虾饺”。凯丽-休斯一吃到这“叉烧包”，便小声向她的闺蜜石瑞娟嘀咕：

“这种叉烧包里面的肉馅类型大哥哥他分明不喜欢，却还是做了出来，他真会为别人着想呢。”

这“叉烧包”里的肉馅是最正宗的款式，即用肥瘦参半的叉烧肉为原料进行二次加工。包子里甜咸混杂的肉汁口感相当浓郁，单吃会令大多数人感到油腻难当，但与包子面皮的口感混合以后，肉汁的油腻口感与无味包子皮一中和，香浓之余的油腻感便易让人接受了许多。

但这种程度的油腻感依然不为刘佳所喜，要是按照他自己的喜好？他最喜欢吃的叉烧肉可是纯瘦肉那种，他就喜欢那如同肉干一般，能令人联想到“木柴”的口感，无论直接食用还是做成“叉烧包”馅，对他来说还是这种口感最好。

石瑞娟夸奖着自己的男朋友：

“他做菜的时候真是蛮能为别人着想啦，他说过没有一种味道能让所有人认可，受许多人欢迎的好菜其实就是大路货色来的，除非特意为某个人单独下厨，否则他肯定会照大路货的味道来做菜。”

天才小公主窃笑：

“那个某人是不是大姐姐你啊？”

石瑞娟反击：

“说得好象你没吃过他做的东西一样，他最近给你做的东西，加起来比这几年给我做的次数都多吧。”

自从与刘佳结识以后，凯丽-休斯一有机会就缠着“大哥哥”要吃的。。这“有机会”的频率平均为一天一次，每次至少能弄出一顿正餐的分量来。见可爱的妹妹这般撒娇，又见自己的作品如此受妹妹欢迎，刘佳下厨可是下得相当积极。

这天才小女孩的性情中完全没有丝毫“羞耻心”，这种程度的“厚脸皮”对她而言根本无关痛痒。她觉得这么做可促进兄妹间的感情，又真心觉得“大哥哥”的作品合她口味，自然会如此痴缠。

石瑞娟与凯丽-休斯性情间最大的区别，就是石瑞娟的“羞耻心”较强烈。自她与刘佳确定情侣关系以后，由于她极少主动要求男朋友为她下厨，刘佳总是到了“感觉很合适”的时候才动手，所以她男朋友平均每个月才为她下厨一次。

之前那话里牵涉到的具体“次数”数据，如果认真考究起来，两组“次数”倒还真的如石瑞娟之前那话里所说一般呢。虽说石瑞娟不抗拒她男朋友与凯丽-休斯的交情，但意识里多少会有点“酸酸地”吃醋感觉。这只是很正常的竞争意识而已，没因此而暴发出恶果就无需紧张啦。

相对最最正宗的海州叉烧包，今晚这国宴里的蒸虾饺可就不太“正宗”啦。今晚这虾饺的个头比那正宗海州点心大了足有三倍，虾饺的个头都快比得上叉烧包啦。

可不是刘佳见尼德兰这边的点心多为“大块头”，才如此有样学样。令今晚这虾饺个头如此特异的原因无他，是因为今天进货得来的活虾体形相当庞大。虽说这海虾个头比不上正经龙虾那般大小，但每只海虾去壳后剥出来的虾仁，每只还有将近一百克重。

原本考虑到制作虾饺的工艺较为复杂不易掌握，刘佳起初没打算让尼德兰厨师们制作虾饺，而是打算用鲜肉混合“虾茸”来做个烧卖。结果他昨晚一见到大厨房里的存货样版，便觉得把品相如此好的大虾切成“虾茸”太过浪费，他一番斟酌后最终决定，将这海虾仁“开边”切成两半，然后用来蒸虾饺。他宁可在指导制作工艺方面多废时间，也舍不得把这大虾仁切成“虾茸”。

这里有两个海州厨艺方言名词要解释一下。首先是“虾茸”，这东西不是剁烂掉的虾肉馅，而是切成干绿豆大小颗粒状的虾肉丁。然后就是所谓“开边”，这种切法可不是拦腰切成“一上一下”两段，而是自躯体中间分界线处下刀，如果是为虾进行“开边”，就是先将虾背上的肠子除去，然后从这“黑线”部分下刀，将一只虾仁平均分配成左右两片。

用品相如此好的海虾制作出的蒸虾饺，其味道好不好根本不必特意讲述。在这里倒是要说说这回虾饺所用的面粉。

“虾饺”这种点心自在海州诞生后没多久，便有了“面皮透明可看到里面虾仁”的特点。