对自己要完成的工作，已经有了初步的判断，刘佳这才正经地选择起自己要用的食材来。

煎肉饼要用的主要食材－－肉馅，眼前这个大冰箱里边就有，但刘佳却不打算用这现成的食材。

作为供应海州本地菜肴的老字号本地饭店，“刘记”饭店里，可是天天都能吃到“酿豆腐”或“酿苦瓜”这类菜肴。店里做菜用的肉馅里，已经预先混进香菇，香菇的分量约占肉馅的三成左右。

就是考虑到店里用的肉馅里有香菇，刘佳他才不打算用这现成的肉馅。

他从店里的冰箱里，翻出了一小块瘦多肥少的“三花猪肉”，重量大约才一百克多一点而已。

某些专业厨师，或厨艺水平达到专业层次的人，会觉得肉馅一定要用菜刀剁碎，那样处理出来的肉馅，馅里的汁水才会多。如果用机器去搅碎肉馅，如家用型号的电动搅肉机，肉馅就会被那高速转动的刀片打成粉碎，馅里的肉汁就会流失得太多，从而影响到肉馅的质感。

但刘佳他却用了电动搅肉机。他可不是想偷懒，只不过觉得这肉馅只是用来煎肉饼用的原材料之一。

在他为凯丽.休斯准备的这个食谱里，肉馅里的汁水多不多，根本就不重要。

在他用意识模拟过的结果里看来，多汁的肉馅可不能用在这道煎肉饼上。毕竟一会儿要混进肉馅里的汁水分量可不少，肉馅本身自带的汁水能尽量少一些，那才更好。

准备好了肉馅，刘佳还选用了以下几种食材。

首先是是二十克的洋葱，和一个块头很大的新鲜鸡蛋。由于他打算要把这煎肉饼做成主食，所以还选用了少量的低筋面粉。

“光是用面粉，煎出来的肉饼可不会太香口啊。”

刘佳他这么想着，便在意识里多模拟了一次。等他觉得新菜谱更合适以后，这才抓了一小把生米，再用碾蒜泥的工具，将生米碾成颗粒较大的米碎。

这米碎一会儿将要混合进肉馅里，然后放进油锅里煎，所以这生米可不能用水洗。不然让沾了水的米进了油锅，那可会将热油迸得到处都是。

反正这米也是要经过热油锅后才吃，现在洗不洗对米的卫生状况并不十分重要。如果不象刘佳他现在这般赶时间，可以将米碎洗干净再晾干，然后再用来做菜。

碾好米碎，接下来步骤就是切洋葱丁。刘佳他考虑到小凯丽喜欢吃韭菜，便觉得这孩子肯定也不会反感洋葱。况且将鲜嫩的洋葱丁混进肉馅里，可以让肉馅的口感变得更多汁更鲜嫩。

将洋葱切成碎丁的过程，洋葱里的化学成份，会随着切割自然而然地散布到四周的空间里。就算刘佳他的厨艺高超，但厨艺却无法战胜洋葱的催泪效果。

要战胜这催泪效果，需要的是意志而不是手艺。年轻厨师他忍着鼻子象被轻轻打了一拳的不适感，无视着自己眼睛里不断流出的泪水，手里一直不停地忙着。

在他要做的这道煎肉饼里，洋葱的汁水那是必不可少，所以不能把洋葱放进搅肉机里去粉碎。能偷懒的时候省点事倒也无妨，但为了保持自己需要的食材口味，有时候还真是不得不忍耐一下。

准备好了肉馅的主要原料，接下来就要开始制作生的肉饼啦。

刘佳找来一个空碗，然后把事先准备的那个鸡蛋打进碗里。

现在还不用将鸡蛋搅匀，而是得先把洋葱碎丁和肉馅都放进这个碗里。此外，事先准备好的少量面粉，还有那些米碎也得一起放进去。

在搅匀碗里的食材以前，得先将肉饼的调味料都给放进去。

刘佳他要做的这肉馅饼，用到的调味料种类比较多。这是他考虑到了凯丽.休斯的“重口味”，所以特意加重了调味料在食材里的比例。

煎肉饼用的调味料分别有盐、酱油、胡椒粉、本地米酒以及细砂糖，刘佳把每种调味料的分量都放得十足。如果口味不重的人也想做这种肉饼吃，调味料的分量可以适当减少，但种类却最好一样别少。

考虑到一阵子还得用手直接捏肉饼，刘佳在搅拌碗里“肉馅”的时候，干脆直接上手去搅拌算了。将馅料搅拌均匀以后，年轻的厨师先在手上涂了一点点食用油，然后直接用手，将肉馅给捏成了圆圆的饼状物。

捏这种肉馅饼，那肉馅可不是随便捏成圆型就算“完成了”。在捏制的过程中，每捏几下，就要用手掌小心地拍打手里的肉馅。

要是不把肉馅里面残留的空气都给拍出来，等到了下油锅煎的时候，不管把肉饼捏成什么形状，肉饼最终都会碎掉。

碎掉的“肉饼”吃起来味道其实还不错，与完整的肉饼根本不会有什么区别，但外型可就不太好看喽。

在捏肉馅饼的时候，除了要不时拍打手里的肉馅，捏肉饼的时候千万要切记，一定要把肉饼中间较拱起的部位给压平。

因为在捏制的过程中，随着将肉饼捏成圆型的动作，肉馅大多会往中间的部位挤。如果整个肉饼的形状不能保持厚薄均匀，那煎的时候，火候可就不好掌握啦。

形状不平整的肉饼下了油锅，到时候肉饼里有的部位都熟透甚至已经焦了，却还会有些地方是夹生的。

在刘佳本来的计划里，这一碗馅大概能捏出三个肉饼。可是他在捏制的过程中没掌握好厚度，似乎把肉饼捏得比想象中稍微厚了一点。

到了最后，同样分量的馅料，只给他捏出了两个肉饼来。

“厚点也好，正好煎得久一点，好让里面的米碎能熟透啦。”

抱着这样的打算，刘佳也就没把成形的肉饼再重新捏一回啦。这厚度大约三毫米左右的肉饼，用来煎倒也还勉强。

要是厚度比现在再厚一点，恐怕就只好捏烂重来啦。

捏好了肉饼，年轻的厨师他特意用洗洁精把手给洗得干干净净。

手上有油，拿锅铲还有炒勺自然不方便，所以不洗手可不好。

然后就是煎肉饼的时候啦。

说到煎肉饼这种事情，刘佳他忽然想起了以前在某个地方用过的电磁炉。那种炉具自带温控器，很轻易就能控制好油锅里的温度。

而他眼前这种燃气炉，只好靠厨师的肉眼来观察，通过锅里的油烟来判断温度。虽说有种面糊试温法，可以将一滴面糊放进油锅，然后通过观察面糊的形态来判断油温。但那只适合在大锅油炸食物的情况下。

“煎”这个烹调工艺，使用的油量远远不足以让面糊飘起。

刘佳看着锅里的油微微冒出一点烟雾，估摸着温度已经达到了自己需要的一百八十度，便轻轻地将两个肉饼铺在锅底。

有人认为煎食物时最好用的锅是不粘锅，不然食物很容易就黏在锅底。其实只要在食物刚开始受热的时候，灵活地运用锅铲或炒勺来轻移食物，食物也不会这么容易就黏到锅底上去啦。

这点小窍门，就是刘佳他老爸曾经说过的“别人教不行，得亲手干过才知道”。如果不是加工某些工艺十分复杂兼烦琐的高级菜肴，厨艺这种手艺，基本上就是很简单的一种熟练活而已。

懂厨艺的人大多只能赚点辛苦钱，在厨师这个行当里，有经济价值的技术数量可实在不怎么多。

当肉饼表面贴着锅底的一侧已经受热，不再会黏住锅底的时候，刘佳他便将炉火给调小了。直到他将肉饼翻了一面时，才短时间将炉火给加大了一阵子。

这肉饼既是煎肉饼，也勉强能算是焖熟的。如果把肉饼捏得十分薄，且馅里没有米碎，那倒是可以一直用大火来煎。

要让整颗生米形成微显酥脆的口感，起码得经过六分钟左右的油煎。刘佳在肉饼里用的是米碎，所以受热时间相对可以短上一点点。

这两块肉饼都是采用“双面煎”的烹调方法，从开始加热到出锅，总共花了不到五分钟。把刚才用到的馅料捏成三毫米左右厚，然后大多数时间用小火。煎上五分钟左右，肉馅饼里外几乎都已经熟透了。

这是做给“小孩子”吃的肉饼，所以刘佳宁可让肉饼熟得有点过头，也不想做出还能看见血丝的“鲜嫩”肉饼来。至于说夹生肉饼么，如果端出这种东西给别人吃，那简直就是在打他刘佳自己的脸。

随着这两块肉饼给装进盘子里，一道简单的“家常煎肉饼”，到这里就基本算是完成了。

要是按照刘佳他自己的口味，如果要把这种东西拿来当成主食吃，调味料的分量还可以放得更少一点。现在肉饼里调味料的分量，明显比他习惯得要多，拿来当菜配着饭吃倒还好接受些。