这道菜肴名为“蜜汁五宝”，自然少不了最关键的蜜汁。刘佳刚才在超市买到海州特产的荔枝蜜，正是为了用来制做这道凉菜。
在刘佳看来，他新认的妹妹对第三道菜肯定会感兴趣，因为里面有她“愿意顿顿都吃”的韭菜。
这第三道菜是貌似简单的“韭菜炒莲藕丁”，也是一道家常热菜。先将莲藕丁用中火热油炒五分钟左右，然后加进切段韭菜和彩椒丁，再翻炒两三分钟，加上盐以后就能起锅。
由于食材都较“吃油”，“韭菜炒莲藕丁”里的油可适当多放，有荤油则更佳。
第四道菜也是家常菜，名为“仔姜鲜菇烩鸡片”。刘佳特别喜欢制作家常菜肴，因为他觉得这些菜肴才能显出自己在厨艺上的真功夫。
他这种想法，日后得到某些知名美食家的公开赞成。其中某位老美食家更是公开表示：
“光会用上汤配食材的算什么名厨？随便一块肥肉拿去用上汤煮，照样也会很好吃！少用上汤才是正宗的海州菜风味！”
这位老美食家倒是不知道刘佳的某个习惯。刘佳虽少用传统调味料“上汤”，却很喜欢用现代的合成调味料。他对调味料的分量掌握得特别好，每次都能达到“正好”的水平，极少人能尝出其中的奥妙，大多以为是以食材天然滋味组合而成。
虽说化学原理上都一样就是了..。
最近海州的生姜零售价一路持续高涨，超市里卖的生姜反倒没有涨价。超市管理者一方面以“这个”为噱头，另一方面则因为超市日常零售价就偏高。
其他地方涨价以后，超市的生姜零售价保持过去水准，反倒显得超市的生姜便宜了。
所谓“仔姜”其实就是还没长老的嫩姜。如果光听到“仔姜”两字，某些人会误以为是什么“紫姜”。
刘佳自己很喜欢吃鲜菇，这原因导致这道菜肴里的鲜菇分量极足。这些菇类主要分为三种，除了巴掌大的片状“平菇”以外，还有黑色小伞一般的香菇，以及小号“平菇”一般的“鸡尾菇”。
而这道菜肴里的“鸡片”，是去掉皮的新鲜鸡腿肉。超市里生鲜食品的零售价虽然比农贸市场偏高，却也有好多便利之处。在农贸市场较难买到的“净鸡腿”，在超市里却常见得很。
到农贸市场里买鸡腿？铁定得多搭售一截鸡骨架。超市里的鸡腿虽然稍贵，却是正正经经的一条鸡腿。
刚才被刘佳取下的鸡皮及腿骨还有用，但并不是用在这道“仔姜鲜菇烩鸡片”里头。
这道菜肴的烹调方法可谓简单至极。先将鲜菇与仔姜混炒，当鲜菇受热后开始渗水时，再将鸡肉片放进去稍加翻炒，然后盖上锅盖用小火焖煮，十分钟以后便可以加盐起锅。
由于使用了大量鲜菇，这道焖煮出来的菜肴如同某些烩菜一般，里面有着大量鲜美的汁水。刘佳对此早有准备，在起锅以前，先用凉开水调开若干玉米淀粉，然后往菜锅里那么一倒。
在厨艺的领域里，这种手法称之为“勾芡”。玉米淀粉糊与菜肴中的汁水一混合，汁水就会开始变得浓稠。
如果动作比刘佳还要熟练，可以直接将玉米淀粉倒进锅里，然后直接在锅里混合。但这样做淀粉不易搅均匀，容易结成硬块，还是象刘佳那样做最好。
制作“仔姜鲜菇烩鸡片”前被取下的鸡皮及腿骨，将用在接下来这道“花甲粉丝煲”里。鸡腿骨一开始便可以直接丢进锅里煮，鸡皮却必须先用油炸干。
炸出的鸡油另有他用，而被炸透的鸡皮油渣嘛，则可以放进“花甲粉丝煲”里去煮。“花甲”是海州方言，王土官话里的名称是“蛤蜊”。
刘佳这次所用的粉丝，是较粗的红薯粉丝，因为这东西与绿豆粉丝相比，更耐煮且不易断。如果没有做菜的粉丝，把当成主食的米粉丝，甚至面条都能如此煮来当菜食用，食材的应用无需太死板啦。
“花甲”经过盐水泡养，吐干净沙以后，再洗干净外壳便可以下锅煮。这道菜肴其实应该用砂锅，可休斯家里却没有这种餐具，即便有也无法用在电磁炉上。年轻厨师只好退而求其次，改用不锈钢汤锅。
“花甲”和鸡腿骨一起放在不锈钢汤锅里，并放入十克左右的低度数米酒用做除腥，再加若干清水，搅拌均匀后便可以开始熬煮。
水烧开以后再沸腾个五六分钟，便可把红薯粉丝和炸鸡皮加进锅里，与此同时可以放盐，然后继续不停搅拌。当锅中汤汁几乎烧干时，一道“花甲粉丝煲”便算是完成了。
这道菜肴里的鸡腿骨只是汤料，不具备直接食用的价值。当然有人硬是喜欢啃没肉的骨头嘛，旁人也无须过多干涉他人的饮食习惯啦。
只需简单介绍的“五菜”已经说完，接下来还有一道“土豆排骨汤”。这道汤水在海州可是再家常不过，只需将土豆和猪排骨放在一个锅里，再用小火长时间熬煮即可。
今天刘佳要做“冬瓜盅”这道传统“手艺汤”，他为什么还得煮一锅“土豆排骨汤”？原因很简单，“冬瓜盅”是他特意给自己兄弟增加营养的汤水，他自己根本没打算喝。
要不是今天一起吃晚饭的人还有凯丽-休斯，他才多煮了一锅汤，好让妹妹有口汤可喝。如果只有他与小关两人？他根本就不用多费功夫，随便拿点菜汁拌着开水便能当汤喝啦。
简单介绍的“五菜一汤”到此为止。接下来要详细说说那一菜一汤，即“空心菜双吃”和“冬瓜盅”。
由于“冬瓜盅”需要长时间隔水蒸炖，刘佳自然要先烹调这道特花时间的汤水。
在他看来，现在某些厨师制作“冬瓜盅”的方式已经走了歪路。他觉得大概是出于节约燃料的想法？现在某些厨师会将冬瓜内大半的瓜肉都挖掉，然后将事先熬煮好的高汤倒进“冬瓜盅”里。
因为这样一来，用新方法熬煮“冬瓜盅”的时间，自然比传统方式短了许多。
在刘佳自己的看法里，新方法熬煮出来的“冬瓜盅”，与普通的汤根本没多少区别。用冬瓜当煮汤的炊具，本意是想充分发挥冬瓜本身的滋味和特点。如果把大半瓜肉都挖掉，然后用这空心冬瓜来盛汤？那这冬瓜根本就可有可无！
现在某类将冬瓜变成“纯粹炊具”的厨师，大多喜欢在表面功夫上大做文章。那些厨师里有不少人都有一双巧手，艺术细胞也比较丰富。他们会在冬瓜的外皮上雕花，把原本平平无奇的冬瓜弄得象个花瓶一般。
瓜肉被去除大半以后，外表还要被雕上种种花纹。经过这两种工艺处理的冬瓜，又怎么能够承受长时间的隔水蒸炖？
刘佳之所以觉得别人走了歪路，正是因为那些人制作的“冬瓜盅”不象“食用菜肴”，反倒成了某种光用来看的“观赏菜肴”。
就象用红萝卜雕出龙凤等吉祥装饰，然后放在菜盘里，与菜肴一起上桌一样。这种生萝卜吉祥装饰谁会拿来吃啊？
刘佳不喜欢浪费粮食，自然不喜欢只能用来看不能吃的“观赏菜肴”。
王土国人判断一道菜肴是否“美味”的标准，是越做到“色香味”三项标准其中一项，便越算是“美味”。但要是按照厨师行业的传统标准，这三方面应该尽量保持平衡缺一不可。
过去的厨师认为无论过分强调某一点，都会影响到其他两种标准。现代消费者没这般讲究，有的人自然乐得偷闲。
“把冬瓜盅弄得象个花瓶，即便能上高档酒席，也就是个多余的花瓶罢了。光能看不能吃的菜肴，跟往电影里硬加个与情节无关的美女明星有什么分别？”
以上是刘佳的真心话。他今天特意为自己兄弟准备的“冬瓜盅”，就绝对不是什么花瓶。