第391章 吹响自立的号角 306

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第391章 吹响自立的号角 306

刘佳所谓“走了歪路”的那种“冬瓜花瓶”，其中会用到的食材，与他用传统方式制作的“冬瓜盅”相比，两者间区别其实并不大。区别是在制作工艺上。

“冬瓜盅”算是一款海产老火汤，因为除了里头那高汤是用禽畜肉熬煮而成的以外，其余食材基本都是些海产。刘佳今天要做的“冬瓜盅”，与他所谓“冬瓜花瓶”的区别，就在于这高汤的分量。

根据制作高汤的厨师区别，高汤里用到的食材多少会有些变化。但变来变去，不外乎就是鸡骨、火腿、猪或牛骨之类。

为了追求美观，某些厨师将高汤倒进“冬瓜花瓶”，将里面的海参、大虾、干鲍干贝等食材浸泡住以后，只需再稍微加热一段短时间，等到高汤沸腾以后即可上桌。没经过长时间熬煮的食材，且稍微加热后立即上桌，看起来自然更为美观。

好看归好看，可食材里的营养成分才发挥出来多少？那可是见仁见智啦。

尤其是干鲍鱼和干贝柱这类“干货”，用热汤泡一泡就上桌？别说什么营养价值，能不能嚼得动，还得具体人物具体分析呢。

某些不良厨师为了避免发类这类情况，会用别的方式将“干货”预先“弄软”。这样口感虽好，“干货”应有的价值却被彻底破坏掉了！

而刘佳今天要做的这道“冬瓜盅”，他却不准备在“冬瓜盅”里头添加任何高汤。他不但没打算用高汤来炖煮“冬瓜盅”，甚至不打算在这汤里添加任何一点水分。

高汤里最能提鲜味的传统火腿，被他细心地切成了火柴头般大小，准备放进“冬瓜盅”里一起熬煮。

至于海参大虾干鲍干贝之类的高档“干货”？他自然也早有准备。刚才那次购物几乎花光他身上所有现金，正是因为特意买了以上那些高档“干货”食材。

超市里的零售价，原本就比老式菜市场来得更贵，何况是以上那些高档食材。要不是滨海花园在郊区，附近的购物点除了那超市别无第二家，刘佳可不舍得在那超市里消费。

他虽然一向对钱不怎么重视，但一向讲究所谓的“性价比”。如果很方便就能买到价廉物美的商品，他才不会刻意去买贵的。

对于暴发户们来说，自然是“只买贵的不买对的”，才好显得自己有钱。刘佳的行事作风则刚好相反，他不重视钱，却喜欢“将好钢用在刀刃上”。

也许有人会问：“冬瓜盅”明明属于汤水的范畴，不加水怎么煮汤？

如果有人向刘佳提出这个疑问，他肯定觉得对方“问来都多余”。至于是用嘲笑回应，还是认真解说，则看他当时的心情，以及与提问者之间的关系来决定。

冬瓜是含有大量水份的瓜果，这食材里头有一半以上的成份都是水分。

在将“冬瓜盅的内胆”填满以后，在放进锅里隔水蒸炖以前，刘佳会先往“冬瓜盅”里加盐。即便没盐，在蒸炖过程中冬瓜肉其实也会往外渗水。但要是有了盐，出水量自然会进一步得以提升。

除了汤料上沾的一点点水珠，就没添加多余水分的“冬瓜盅”里，等到能上桌的时候，自然会冒出一满“盅”的鲜汤来。

今天去购物的那超市服务不错。刚才买回来的这小半只冬瓜里，其瓜瓤已经被售货员或某人给预先掏干净了。瓜皮倒是没削，因为刘佳事先特意强调过这一点。

这么一来，刘佳只需将冬瓜内外洗净，然后就可以往里头塞食材啦。“冬瓜盅”的瓜皮可千万不能削掉，这却不是为了美观。在隔水蒸炖的时候，如果没有瓜皮的保护，“冬瓜盅”便会内外一起冒水啦。

某些厨师为了令“冬瓜花瓶”显得更美观，会特意往里头添加香菇、竹笋或竹笙之类素食材。刘佳不打算在自己的“冬瓜盅”里用以上食材，他认为这些食材除了香菇以外，其余食材也就是口感比较好，根本没有营养价值可言。

平常吃倒是无所谓，可今天他却极重视食材的营养价值。让自己的兄弟尽可能多摄取营养，才是他今天下厨的最大追求。

十多斤重的小半个冬瓜，如果仅去除瓜瓤，却不掏掉瓜肉部分，里头那个天生的“内胆”顶多只能装一斤多食材。今天被刘佳硬塞进“内胆”里的食材，就是先前提及的那几种，总共加起来也就大半斤左右。

年轻厨师现在只将“内胆”塞了个“半满”，却没敢将内部空间完全填满。一会儿冬瓜肉便会被蒸出水来，留着的空间自然是为了盛汤水用。

说到底，这毕竟是一道汤。汤里只有汤料没水，那怎么算是汤啊？

“冬瓜盅”的准备工作倒花不了多少功夫。可如何将这十多斤重的大冬瓜拿去蒸，却令刘佳稍微犯了犯难。

如果现在是在他自家店里，专业厨具自然是一应俱全。可休斯家平常几乎没人下厨，别说什么专业厨具，一般的家用厨具都不太齐全。

厨具齐全的家庭，又哪会用电磁炉弄吃的啊？至少在专业厨师的认知里，电磁炉根本做不了多少道菜肴。

凯丽-休斯偶尔会用自家的电压力锅熬汤，除此之外，休斯家这小楼里连个用过的锅子都没有。刘佳不由得感叹：

“真不知道这家人还装电磁炉来做什么。”

他先前听自己那“亲妹妹”说过，说家里有电磁炉厂商送的赠品，据说是与炉具配套的金属锅。于是刘佳甩了甩手上的水珠，便上楼找凯丽-休斯帮忙去了。

在小公主的带领之下，兄妹俩从小楼里某个储物室里找到想要的东西。小公主当时还自夸，说什么“没了凯丽还是不行吧，为什么不让人家帮忙嘛，现在终于后悔了吧？”。

“你在旁边看热闹就看吧。”刘佳当时如此回答：

“跟我一起干活就免了，大家节奏不同，很容易手忙脚乱啊。”

小公主如是回答：

“这倒也是啦。”

她本来也就打算来看热闹，倒不是真心想跟着一起下厨。

“擅长某领域的熟练工进行该领域的工作，有一定的欣赏价值呢。”

以上是凯丽-休斯的真心话。

某厂商的赠品配套齐全，不但炒锅煮锅一应俱全，且每种居然还不止一件。连能用在某锅里蒸食物的支架，这“赠品”里居然也没落下。

“可惜就缺个锅铲或炒勺。”刘佳向他那妹妹说着：

“不然就象个正经的厨房啦。”

“没那些怎么炒菜呢？”小公主觉得有点好奇：

“煮食可以用筷子搅拌，炒菜怎么办呢？该不会用汤勺吧？”

“筷子一样也可以炒菜，就是稍微啰嗦一点。何况我还能抛锅嘛。”

刘佳边说边扬了扬手里的筷子。

天才小公主忽然想起了什么：